KOSTKA ALPEJSKA

Składniki (forma 25x38cm):

Biszkopt:

• 4 jajka ( osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• ½ szklanki drobnego cukru
• ⅓ mąki pszennej
• ⅓ szklanki ciemnego kakao

Krem:

• puszka masy kajmakowej 400g
• 200g masła
• 4 łyżki ajerkoniaku lub 2 łyżki mocnej kawy ( zrobionej z 1 łyżeczki kawy sypanej )
• 300-400g małych bezików

Warstwa z bitą śmietaną:

• 800g śmietany kremówki 30-36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka żelatyny

Do nasączenia:

• około 5 łyżek wody wymieszanych z 3 łyżkami np. likieru kawowego lub wódki lub soku z cytryny lub herbaty

Dodatkowo:

• 260g powideł śliwkowych lub innego ulubionego dżemu
• 50g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Biszkopt:

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami ( nie przerywając miksowania ) dodajemy cukier, miksujemy aż uzyskamy gładką i sztywną pianę
• do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, ciągle ubijając , na koniec wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z kakao i dokładnie całość mieszamy
• do blaszki (25x38cm) wyłożonej papierem do  pieczenia , przekładamy masę, wyrównujemy, pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC

Krem:

•  masło ubijamy do białości około 8 minut, w takcie ucierania dodajemy likier  lub kawę, następnie partiami dodajemy masę kajmakową cały czas ubijając. Gotową masę mieszamy z  pokruszonymi bezami

Bita śmietana:

• żelatynę namaczamy w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawiam. Napęczniałą żelatynę przekładamy do  rondla i podgrzewamy, aż się rozpuści, studzimy
• śmietanę kremówkę razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywno, następnie do  przestudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany mieszamy i dodajemy do pozostałej ubitej śmietany, mieszamy

Wykonanie:

• zimny biszkopt nasączamy ponczem i smarujemy dżemem,
• następnie wykładamy krem kajmakowy, na którym rozsmarowujemy bitą śmietanę
• na koniec na wierzch ścieramy gorzką czekoladę.

Źródło: http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/kostka_alpejska/przepis.html