KOKOSOWE CIASTO Z KREMEM I BEZĄ

Składniki:

Biszkopt (forma 23x28cm):

• 4 jajka (osobno białka i żółtka)
• 1 szklanka drobnego cukru
• ¾ szklanki mąki pszennej
• ¼ szklanki ciemnego kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Beza:

• 4 białka
• 1 szklanka drobnego cukru
• 150g kokosu
• szczypta soli

Krem kokosowy:

• ¾ szklanki mleka
• 100g kokosu
• 300ml śmietanki kremówki
• 250g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo do nasączenia:

• ⅓ szklani wódki lub likieru kokosowego
• małe bezy do ozdoby ( można ale nie jest to wymóg )

Wykonanie:

Biszkopt:

• Białka ubijamy  na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodajemy cukier, cały czas miksując
• do ubitych białek dodajemy żółtka jedno po drugim, na koniec do masy wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao oraz proszkiem do pieczenia, całość delikatnie mieszamy
• masę przekładamy do formy ( 23x28cm) wyłożonej papierem do pieczenia
• pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC 

Beza:

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli , następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier, a na końcu wiórki kokosowe i całość delikatnie mieszamy
• formę w której piekliśmy biszkopt wykładamy ponowie papierem do pieczenia i wykładamy bezę, wyrównujemy
• bezę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 130º i pieczemy 30 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 100ºC i pieczemy kolejne 30 minut
• upieczoną bezę wyciągamy z piekarnika i studzimy

Krem:

• 1 łyżkę kokosu odkładamy do dekoracji, resztę zalewamy mlekiem, dodajemy cukier i powoli gotujemy przez kilka minut, aż kokos wpije całe mleko, a cukier się roztopi, odkładamy do ostudzenia
• żelatynę rozpuszczamy w odrobinie wrzątku
• śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, następnie łączymy ją z mascarpone  oraz zimną masą kokosową, na koniec dodajemy żelatynę i jeszcze raz całość dokładnie ale delikatnie mieszamy

Wykonanie:

• biszkopt kroimy na dwa blaty,
• dolny kładziemy na np. desce i nasączamy go wódką ( użyłam amaretto)
• z kremu odkładamy dwie kopiate łyżki, a resztę dzielimy na połowę
• jedną część kremu nakładamy na nasączony biszkopt, na krem kładziemy bezę kokosową ,którą smarujemy drugą połową kremu i  przykrywamy go  biszkoptem ,na wierzchu rozsmarowujemy odłożone wcześniej dwie łyżki  kremem i posypujemy kokosem, gotowe wkładamy do lodówki na parę godzin.

Źródło:http://www.przyslijprzepis.pl/przepis/kokosowiec-ciasto-kokosowe-z-beza-i-mascarpone

KOSTKA ALPEJSKA

Składniki (forma 25x38cm):

Biszkopt:

• 4 jajka ( osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• ½ szklanki drobnego cukru
• ⅓ mąki pszennej
• ⅓ szklanki ciemnego kakao

Krem:

• puszka masy kajmakowej 400g
• 200g masła
• 4 łyżki ajerkoniaku lub 2 łyżki mocnej kawy ( zrobionej z 1 łyżeczki kawy sypanej )
• 300-400g małych bezików

Warstwa z bitą śmietaną:

• 800g śmietany kremówki 30-36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka żelatyny

Do nasączenia:

• około 5 łyżek wody wymieszanych z 3 łyżkami np. likieru kawowego lub wódki lub soku z cytryny lub herbaty

Dodatkowo:

• 260g powideł śliwkowych lub innego ulubionego dżemu
• 50g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Biszkopt:

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami ( nie przerywając miksowania ) dodajemy cukier, miksujemy aż uzyskamy gładką i sztywną pianę
• do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, ciągle ubijając , na koniec wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z kakao i dokładnie całość mieszamy
• do blaszki (25x38cm) wyłożonej papierem do  pieczenia , przekładamy masę, wyrównujemy, pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC

Krem:

•  masło ubijamy do białości około 8 minut, w takcie ucierania dodajemy likier  lub kawę, następnie partiami dodajemy masę kajmakową cały czas ubijając. Gotową masę mieszamy z  pokruszonymi bezami

Bita śmietana:

• żelatynę namaczamy w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawiam. Napęczniałą żelatynę przekładamy do  rondla i podgrzewamy, aż się rozpuści, studzimy
• śmietanę kremówkę razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywno, następnie do  przestudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany mieszamy i dodajemy do pozostałej ubitej śmietany, mieszamy

Wykonanie:

• zimny biszkopt nasączamy ponczem i smarujemy dżemem,
• następnie wykładamy krem kajmakowy, na którym rozsmarowujemy bitą śmietanę
• na koniec na wierzch ścieramy gorzką czekoladę.

Źródło: http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/kostka_alpejska/przepis.html

BEZY Z KREMEM CZEKOLADOWYM

Składniki na bezy ( 6-7 szt. po złożeniu ):

• 2 białka z jajka rozmiaru L ( białka powinny być oddzielone 3-4 godziny wcześniej, żeby nabrały temperatury pokojowej)
• szczypta soli
• 130g drobnego cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (16g), użyłam domowy cukier waniliowy

Krem czekoladowy:

• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 200g gorzkiej czekolady 70% ( w oryginale starta czekolada mleczna z orzechami)
• 100g miękkiego masła
• ciemne kakao do obsypania bezy ( pominęłam)

Wykonanie:

Bezy:

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli , pod koniec ubijania stopniowo ,łyżka po łyżce dodajemy cukier wymieszany z cukrem waniliowym, ubijamy aż uzyskamy gładką i lśniącą bezę
• na papierze do pieczenia ,rysujemy koła o średnicy 6 cm , około 10-12 kół , zachowując odstępy
• bezę przekładamy do worka cukierniczego zakończonego końcówką w kształcie gwiazdy, następnie wyciskamy masę na wcześniej narysowane koła ( 6 płaskich krążków które będą spodem i 6 czubatych rozet które będą wierzchem naszej bezy)
• bezy pieczemy, pierwsze 20 minut w piekarniku nagrzanym do 140°C,  następnie zmniejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy kolejne 20 minut ( bezy będą chrupiące zewnątrz , a ciągnące w środku, natomiast jeżeli lubicie suche bezy to należy zmniejszyć temperaturę do 110°C i piec je około 40-45 minut ), gotowe odstawiamy do ostudzenia
• na spód bezy za pomocą  np. worka cukierniczego ,wyciskamy krem i przykrywamy go rozetką, bezy można posypać ciemnym kakao

Krem czekoladowy:

• śmietanę kremówkę zagotowujemy , następie zalewamy nią połamaną czekoladę, odstawiamy na parę minut, po tym czasie dokładnie mieszamy, następnie dodajemy miękkie masło i jeszcze raz całość mieszamy, aż uzyskamy gładką masę , jeżeli masa będzie płynna dajemy  ją do lodówki na jakieś 10-20 minut aby stężała i  można  było ją przełożyć do worka cukierniczego zakończonego końcówką w gwiazdę

Źródło:  https://kuchnialidla.pl/product/bezowa-niespodzianka-z-kremem-czekoladowo-orzechowym

CIASTO TARTE Z JABŁKAMI PLEŚNIAK

Jest to klasyk w moim domu, zawsze moja babcia piekła je  na święta czy na urodziny i nie wyobrażam sobie żeby właśnie tego ciasta tartego nie było na świątecznym czy urodzinowym stole. Krótko mówiąc ciasto  jest pyszne  i warte upieczenia , polecam.

Składniki (forma25x34cm):

• 500g mąki pszennej
• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 250g margaryny lub masła
• 4 jajka ( osobno żółtka i białka)
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1 szklanka  drobnego cukru do bezy
• 1kg jabłek przesmażonych lub duży słoik jabłek

Polewa:

• 4 łyżki mleka
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki masła
• 2 łyżki kakao

Wszystkie składniki czyli mleko, cukier, masło i kakao wkładamy do rondla, zagotowujemy, dopiero jak się wszystko połączy ściągamy z gazu, odstawiamy do ostudzenia.

Wykonanie:

• z mąki, proszku do pieczenia, margaryny/masła i żółtek zagniatamy ciasto ( uwaga  jest dość kruche i sypkie), następnie formujemy 3 równe kulki, do jednej z nich dodajemy kakao ( gdyby ciasto było na tyle kruche, że nie da się uformować kulki ,można dodać 1-2 łyżki wody. Każdą z kulek zawijamy w folie spożywczą i wkładamy do lodówki na około1 ½ godziny
• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami dodajemy cukier, aż powstanie błyszcząca beza
• blaszkę +/-25x34cm wykładamy papierem do pieczenia
• zaczynamy od schłodzonego jasnego ciasta (1 kulka) i ścieramy  go na tarce o grubych oczkach, wykładamy na nie jabłka,  teraz ścieramy ciemne ciasto, na które wykładamy bezę i przykrywamy je jasnym ciastem również ścierając je na tarce o grubych oczkach
• ciasto pieczemy około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C
• gotowe ciasto studzimy i zimne polewamy przygotowaną polewą czekoladową tworząc z niej esy floresy.

Źródło: Zapiski Babci Gerdy :*