BROWNIE Z MAKIEM I MARCEPANEM

Składniki (forma24x28cm):

• 215g mleka
• 105g masła
• 160g gorzkiej czekolady
• ½ łyżeczki przyprawy do pierników
• 35g ciemnego kakao
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (proszek)
• 4 jajka ( osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• 115g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125g maku ( nie mielonego)
• 135g kulek z marcepanu

Polewa:

• 40 g masła
• 120 g gorzkiej czekolady

W rondlu roztapiamy masło, zdejmujemy z palnika. Następnie dodajemy posiekaną czekoladę, mieszamy, aż do jej rozpuszczenia. Od razu polewamy nią ciasto i dekorujemy np. cukrowymi gwiazdkami.

Wykonanie:

• do rondla wlewamy mleko, dodajemy masło, połamaną czekoladę, przyprawę do pierników, kakao oraz kawę, mieszamy, gdy wszystkie składniki ze sobą połączą ściągamy z gazu, odstawiamy
• w misce ucieramy żółtka z cukrem do białości, na koniec dodajemy do nich proszek do pieczenia i mieszamy, odstawiamy
• w drugiej misce ubijamy białka ze szczyptą soli, odstawiamy
• do masy żółtkowej dodajemy przestudzoną masę czekoladową, mieszamy, następnie dodajemy mak i znowu mieszamy, aż  do połączenia się składników, na koniec do masy dodajemy ubitą pianę z białek, całość delikatnie jeszcze raz mieszamy i przekładamy do formy (24x28cm) wyłożonej papierem do pieczenia
• teraz w równych odstępach układamy kuli marcepanowe
• brownie pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175ºC , po tym czasie wyłączamy piekarnik i lekko uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy w nim brownie jeszcze parę minut
• gotowe brownie polewamy polewą czekoladową.

Źródło: http://www.addiopomidory.pl/swiateczne-brownie-z-makiem-i-marcepane/

MAZUREK MARCEPANOWO-KAJMAKOWY

Składniki (forma np. 25x25cm ) :

Ciasto marcepanowe:

• 200g marcepanu
• 50g miękkiego masła
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 średnie jajka 

Ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki cukru pudru
• 200g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Dodatkowo

• 300-400g masy kajmakowej ja użyłam z firmy Helio
• 200-250g konfitury/dżemu porzeczkowego
• dowolne bakalie (tu również postawiłam na firmę Helio)

 

Wykonanie:

Ciasto marcepanowe:

• wszystkie składniki wkładamy do miski czyli marcepan, masło, mąkę oraz jajka i miksujemy na gładką masę, którą rozsmarowujemy na blaszce (25x25cm) wyłożonej papierem do pieczenia
• ciasto pieczemy na złoty kolor około15-18 minut w piekarniku nagrzanym do 175ºC.

Ciasto kruche:

• ze wszystkich składników czyli mąki, cukru pudru, zimnego masła, żółtek oraz kwaśnej śmietany, zagniatamy ciasto . Które dzielimy na 2 części ,⅓ ciasta odkładamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej ,z  reszty ciasta czyli ⅔  formujemy w kulę i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
• schłodzonym ciastem wylepiamy formę (25x25cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Odłożone wcześniej ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ozdobny rant choć tak naprawdę można też zrobić rulon i nim wylepić brzegi, spód ciasta nakłuwamy  gęsto widelcem, pieczemy około 25 minut na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180ºC, gotowy studzimy. 

Wykonanie:

• spód marcepanowy wykładamy na np.  paterę i smarujemy go dżemem porzeczkowym, przykrywamy go ciastem kruchym, którego wierzch smarujemy masą kajmakową, a następnie dekorujemy ulubionym bakaliami i gotowe :)

Źródło: http://mojepasjekrakow.blogspot.com/2014/04/mazurek-kajmakowo-marcepanowy-z-czarna.html

BABECZKI Z BIAŁYM MAKIEM, MARCEPANEM I ORZECHAMI

Kruche babeczki z nadzieniem do rogali marcińskich, pycha. Trochę zabawy jest przy ich robieniu ale jak to przy babeczkach jednak po upieczeniu cały trud jest nam wynagrodzony i można się w pełni nimi delektować z kubkiem kawy czy mleka. I zdradzę w tajemnicy, że na jednej sztuce się nie skończy :p

Składniki na kruche ciasto (12-14 szt.) :

• 150g zimnego masła
• 30g zmielonych migdałów
• 120g drobnego cukru
• 225g mąki pszennej
• szczypta soli
• 1 duże jajko

Składniki na nadzienie:

• 300 g białego maku
• 100 g orzechów włoskich
• 100 g zblanszowanych migdałów
• 100 g marcepanu
• ¾  szklanki cukru pudru
• 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany

Dodatkowo:

• 1 szklanka cukru pudru
• 2 - 3 łyżki gorącej wody
• garść orzechów włoskich lub migdałów po posypania babeczek

 

Wykonanie:

Kruche ciasto na babeczki:

• do miski wkładamy pokrojone masło ( wygodniej wtedy się wyrabia ciasto), zmielone migdały, cukier oraz połowę mąki, rozcieramy ręką lub mikserem, następnie dodajemy jajko oraz resztę mąki, całość zagniatamy, następnie zawijamy ciasto w folię i wkładamy na  30 minut do lodówki
• schłodzone ciasto najlepiej podzielić na pół,  wałkujemy na grubość około 0,5cm na stolnicy oprószonej mąką, następnie wycinamy koła którymi delikatnie wylepiamy  foremki wysmarowane masłem ( wielkość   zależy od foremek które użyjemy i pod nie dopasowujemy wielkość kół które będziemy wycinać) ,babeczki wypełniamy masą makową
• foremki układamy na blaszce wyłożonej np. folią aluminiową, pieczemy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C
• jeszcze ciepłe babeczki polewamy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami

Wykonanie nadzienia:

• mak i orzechy włoskie sparzamy gorącą wodą, po 15 minutach odcedzamy i odsączamy, mielimy dwukrotnie razem z migdałami
• masę marcepanową rozcieramy  mikserem razem z cukrem pudrem, następnie dodajemy zmielony mak z orzechami, okruszki biszkoptowe oraz posiekaną  kandyzowaną skórkę pomarańczową, całość mieszamy , na koniec dodajemy śmietanę ale tylko tyle aby uzyskać dość zwartą plastyczną masę która nie powinna być zbyt płynna , ani zbyt twarda, dlatego najlepiej dodawać śmietanę stopniowo do masy. 

Inspiracja:http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/kruche_babeczki_z_makiem/przepis.html

ZAWIJANE DROŻDŻÓWKI Z MARCEPANEM

Składniki na ciasto:

• 200ml mleka
• 75g masła
• 375g mąki pszennej
• 1-2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 opakowanie suchych drożdży
• 50g cukru
• skórka otarta z ½  cytryny

Nadzienie:

• 100g masy marcepanowej
• 50g miękkiego masła
• 1 jajko
• skórka otarta z 1 cytryny
• 100g rodzynek
• 50g  posiekanych orzechów laskowych

Lukier:

• 100g cukru pudru
• 2-3 łyżki gorącej wody

Wykonanie:

• mleko wlewamy do rondla, podgrzewamy, dodajemy masło i rozpuszczamy, odstawiamy
• mąkę, cynamon i drożdże wsypujemy do miski, mieszamy, następnie dodajemy cukier, skórkę cytrynową oraz letnie mleko z masłem, ze wszystkich składników zagniatamy gładkie ciasto, przykrywamy  i odstawiamy do wyrośnięcia na 1 ½ godziny
• kiedy ciasto wyrasta przygotowujemy nadzienie , do miski dodajemy  starty marcepan, masło, jajko i startą skórkę z cytryny, miksujemy, aż wszystkie składniki się ze sobą połączą
• wyrośnięte  ciasto rozwałkowujemy na  prostokąt o wymiarach około 32x40cm,  na którym rozsmarowujemy nadzienie, zachowując  na około 1 cm margines, całość posypujemy rodzynkami i posiekanymi orzechami
• ciasto zwijamy w rulon zaczynając od krótszego boku, następnie za pomocą noża z ząbkami kroimy na 10 plastrów które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, drożdżówki pieczemy 20-25minut w piekarniku nagrzanym do 180°C
• gorące drożdżówki odstawiamy na kratkę i smarujemy lukrem, studzimy.

Źródło: Książka Dr.Oetker „ Szkoła pieczenia”