CIASTO PIJANA ŚLIWKA

Składniki:

Biszkopt ( forma 25x30cm):

• 5 jajek (osobno białka i żółtka)
• szczypta soli do białek
• 1 szklanka drobnego cukru
• ½ szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki octu

Krem czekoladowo śliwkowy:

• 50-80g suszonych śliwek
• 100ml wódki
• 300g miękkiego masła
• 250g kremu typu nutella

Dzień wcześniej ,wieczorem śliwki  zalewamy wódką, odstawiamy

Warstwa  śmietanowa:

• 500ml śmietanki kremówki 30%
• 2-3 łyżki  cukru pudru
• 2 śmietan-fix 

Schłodzoną śmietanę ubijamy , pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz śmietan-fix

Poncz( w oryginalnym przepisie biszkopt nie był nasączany niczym więc można pominąć):

• ⅓ szklanki zaparzonej  rozpuszczalnej kawy z 1 czubatej łyżeczki
• ⅓ szklanki wódki

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą

Dodatkowo:

• 50g startej najlepiej gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Biszkopt:

• białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, partiami wsypujemy  cukier, następnie nie przerywając ubijania dodajemy po jednym żółtku
• do masy dodajemy przesianą mąki  z kakao, mieszamy
• na koniec dodajemy proszek do pieczenia oraz ocet,  jeszcze raz wszystko delikatnie mieszamy i przekładamy do formy (25x30cm lub 24x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia
• biszkopt pieczemy około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C

Krem śliwkowy:

• masło ucieramy na puch, stopniowo dodajemy krem typu nutella oraz śliwki które dzień wcześniej, najlepiej wieczorem zalewamy alkoholem( ja je zblędowałam ale można je też posiekać jeżeli lubicie większe kawałki) ,na sam koniec wlewamy powoli alkohol w którym były moczone śliwki, mieszamy

Wykonanie:

• zimny biszkopt przecinamy , tworząc dwa blaty
• pierwszy blat nasączamy  ponczem , następnie wykładamy na niego całą masę czekoladowo-śliwkową, którą przykrawamy drugim blatem ,który również nasączamy naparem z kawy z wódką, smarujemy  go ubitą śmietaną, na wierzch ściemy na tarce czekoladę, schładzamy w lodówce
• autor sugeruje aby godzinę przed podaniem ciasto wyjąć z lodówki.

Źródło:  http://zmiksowani.pl/przepis/497977

TORT BEZOWY DACQUOISE Z DAKTYLAMI I ORZECHAMI

Składniki na bezę:

• 6 białek w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 300g drobnego cukru
• 2 łyżki brązowego cukru trzcinowego
• 1 łyżka octu winnego lub soku z cytryny
• 8-10 suszonych daktyli  drobno posiekanych

Krem:

• 250g serka mascarpone
• 400 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 150g gotowej masy krówkowej lub ½ słoika kremu nutella
• 10 suszonych daktyli drobno posiekanych
• ½ szklanki posiekanych orzechów włoskich

Dodatkowo

• kakao i cukier puder do oprószenia
• daktyle i orzechy do przyozdobienia  tortu

Wykonanie:

Beza:

• bezę najlepiej przygotować dzień wcześniej
• zaczynamy od narysowania na papierze do pieczenia,  dwóch identycznych  okręgów o rozmiarze  22-24 cm (  odrysowałam  dno tortownicy ) mi na jednej blaszce nie zmieściły się dwa okręgi dlatego użyłam dwóch blaszek
• do miski dodajemy białka które ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie łyżka po łyżce dodajemy cukry, nie przerywając ubijania ,aż uzyskamy  sztywną i błyszczącą pianę. Dodajemy ocet, miksujemy, na koniec wsypujemy posiekane daktyle całość mieszamy
• masę dzielimy na dwie części i rozsmarowujemy ją na dwóch narysowanych kręgach,
• blaszki  wkładamy do piekarnika ( z termoobiegiem ) nagrzanego do 175°C na 5 minut , następnie zmniejszamy temperaturę do 130°C. Pieczemy 90 minut, po tym czasie wyłączamy piekarnik (beza przy dotyku powinna być  sucha i chrupka) , otwieramy drzwiczki i zostawiamy do wystygnięcia  na kilka godzin ,a najlepiej na całą noc.
• jeden z blatów bezowych kładziemy na paterze na który wykładamy cały krem, przykrywamy drugim blatem, wierzch posypujemy cukrem pudrem i niewielką ilością kakao,  na wierzchu można dodatkowo poukładać daktyle i orzechy
• tort przechowujemy w lodówce.

Krem:

• do miski wkładamy serek mascarpone razem  masą krówkową lub nutellą, mieszamy na gładką masę
• w drugiej misce ubijamy śmietankę kremówkę ,pod koniec ubijania dodajemy do niej łyżkę cukru pudru
• do masy z serka mascarpone dodajemy ubitą kremówkę ,mieszamy, na koniec dodajemy posiekane drobno orzechy i daktyle i jeszcze raz wszystko delikatnie ze sobą mieszamy

Źródło : http://www.poezja-smaku.pl/tort-bezowy-dacquoise-z-daktylami/ http://www.mojewypieki.com/post/tort-dacquoise-z-orzechami-i-daktylami

TORT CZEKOLADOWY Z OWOCAMI

 

Składniki:

Ciasto ( tortownica 20-21cm):

• 3 duże jajka
• 150 ml mleka
• 130 ml oleju rzepakowego/słonecznikowego
• 1 ¼ szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 150g mąki pszennej
• 60g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej

Krem:

• 250 ml śmietanki kremówki
• 250g serka mascarpone
• 1 ½ łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii

Frużelina:

• 250g owoców lata ( truskawki,maliny,jagody,czereśnie itp.)
• 1 ½ łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody
• ½ szklanki cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce wody

Dodatkowo:

• dowolne owoce do dekoracji

Wykonanie:

Ciasto:

• składniki powinny mieć temperaturę pokojową
• w misce lekko roztrzepujemy jajka, dodajemy mleko, olej, cukier i ekstrakt wanilii, wszystko mieszamy do połączenia się składników
• w drugiej misce przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę
• do mokrych składników dodajemy suche , całość mieszamy
• masę przekładamy do tortownicy 20-21cm, wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno)
• ciasto pieczemy 50 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C do suchego patyczka
• gotowe ciasto studzimy, z ostudzonego ciasta ścinamy wierzch, który kruszymy, następie ciasto przekrawamy na pół

Krem:

• wszystkie składniki powinny być schłodzone
• śmietanę kremówkę i mascarpone ubijamy na gęsty krem, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i ekstrakt wanilii

Frużelina:

• w małym rondlu mieszamy owoce z cukrem, podgrzewamy je na niewielkim ogniu do chwili ,aż cukier się rozpuści ( nie doprowadzamy do wrzenia, owoce puszczą za dużo soku)
• dodajemy cytrynę i mąkę wymieszaną z wodą, mieszamy i lekko podgrzewamy, zdejmujemy z ognia
• rozpuszczoną żelatynę powoli dodajemy do owoców , najlepiej dodać do niej parę łyżek soku z owoców i dopiero dodać ją do całości, mieszamy
• frużelinę schładzamy, powinna przypominać kisiel ( jeżeli zrobi się  zbyt gęsta to dodajemy do niej 1-2 łyżki gorącej wody)

Wykonanie tortu:

• jeden z blatów umieszczamy na paterze , smarujemy go połową kremu, na który wykładamy parę łyżek frużeliny, przykrywamy drugim blatem którego również smarujemy najpierw kremem , potem frużeliną , wierzch posypujemy okruszkami ciasta i układamy owoce. 

Źródło: Książka D. Świątkowska „ Moje wypieki i desery”