CIASTO SŁONECZNIKOWIEC

Składniki:

Biszkopt czekoladowy (24x35cm):

• 6 dużych jajek (osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 czubate łyżki ciemnego kakao
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Karmelizowany słonecznik:

• 50g masła
• ½ szklanki cukru (dałam brązowy)
• 4 łyżki mleka
• 300g łuskanego słonecznika

Krem maślano-kajmakowy:

• 250g miękkiego masła
• 400g (puszka) kajmaku
• ⅔ karmelizowanego słonecznika który wcześniej już przegotowaliśmy (przepis wyżej)
• 1 mały kieliszek wódki

Krem kakaowo-śmietanowy:

• 500g śmietanki kremówki
• 1 płaska łyżeczka ciemnego kakao
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny które rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody

Do nasączenia:        

• 1 szklanka zaparzonej kawy

Wykonanie:

Biszkopt (forma24x35cm):

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, do piany dodajemy partiami cukier
• nie przerywając miksowania dodajemy żółtko po żółtku
• na koniec wsypujemy przesiane obie mąki wymieszane z kakao oraz proszkiem do pieczenia, całość delikatnie mieszamy, aż wszystkie składniki się ze sobą połączą
• masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy 30-35 minut do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 180˚C
• gotowy biszkopt zostawiamy w formie ,aż do całkowitego ostudzenia

Karmelizowany słonecznik:

• w  małym garnku rozpuszczamy masło i cukier, następnie dodajemy mleko oraz słonecznik, całość gotujemy około 15 minut, na średnim ogniu, uważając żeby masa się przypaliła
• blaszkę w której piekł się biszkopt lub podobną wykładamy papierem do pieczenia , na którym rozsmarowujemy masę słonecznikową, wierzch wyrównujemy szpatułką
• pieczemy 10-15 minut do zezłocenia słonecznika , uważając przy tym aby się nie przypalił
• gotowy słonecznik, studzimy a następnie kruszymy na drobno, odstawiamy

Krem maślano-kajmakowy:

• miękkie masło ucieramy do białości na puszystą masę do którego łyżka po łyżce dodajemy kajmak, następnie dodajemy wódkę i całość jeszcze raz dokładnie miksujemy
• na koniec do kremu dodajemy ⅔ wcześniej przygotowanego karmelizowanego słonecznika, mieszamy

Krem kakaowo-śmietanowy: 

• zimną śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier puder, kakao oraz cienkim strumieniem wlewamy letnią żelatynę, całość miksujemy  dokładnie ale krótko

Wykonanie:

• zimny biszkopt przekrawamy na pół,
• jeden blat kładziemy na paterze (desce) i nasączamy go połową szklanki wcześniej przygotowanej, zimnej kawy, następnie wykładamy krem maślano-kajmakowy, przykrywamy drugim blatem, który również nasączamy kawą (pozostałą połową)  i smarujemy go kremem śmietanowym,
• wierzch ciasta posypujemy pozostałym skarmelizowanym słonecznikiem
• ciasto schładzamy, najlepiej całą noc w lodówce
• jakieś 20-30 minut przed podaniem, ciasto wyjmujemy ,ułatwi to krojenie.

Źródło: http://swiatilony.blogspot.com/2015/12/sonecznikowiec-ciasto-ze-sonecznikiem.html

KOSTKA ALPEJSKA

Składniki (forma 25x38cm):

Biszkopt:

• 4 jajka ( osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• ½ szklanki drobnego cukru
• ⅓ mąki pszennej
• ⅓ szklanki ciemnego kakao

Krem:

• puszka masy kajmakowej 400g
• 200g masła
• 4 łyżki ajerkoniaku lub 2 łyżki mocnej kawy ( zrobionej z 1 łyżeczki kawy sypanej )
• 300-400g małych bezików

Warstwa z bitą śmietaną:

• 800g śmietany kremówki 30-36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka żelatyny

Do nasączenia:

• około 5 łyżek wody wymieszanych z 3 łyżkami np. likieru kawowego lub wódki lub soku z cytryny lub herbaty

Dodatkowo:

• 260g powideł śliwkowych lub innego ulubionego dżemu
• 50g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Biszkopt:

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami ( nie przerywając miksowania ) dodajemy cukier, miksujemy aż uzyskamy gładką i sztywną pianę
• do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, ciągle ubijając , na koniec wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z kakao i dokładnie całość mieszamy
• do blaszki (25x38cm) wyłożonej papierem do  pieczenia , przekładamy masę, wyrównujemy, pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC

Krem:

•  masło ubijamy do białości około 8 minut, w takcie ucierania dodajemy likier  lub kawę, następnie partiami dodajemy masę kajmakową cały czas ubijając. Gotową masę mieszamy z  pokruszonymi bezami

Bita śmietana:

• żelatynę namaczamy w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawiam. Napęczniałą żelatynę przekładamy do  rondla i podgrzewamy, aż się rozpuści, studzimy
• śmietanę kremówkę razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywno, następnie do  przestudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany mieszamy i dodajemy do pozostałej ubitej śmietany, mieszamy

Wykonanie:

• zimny biszkopt nasączamy ponczem i smarujemy dżemem,
• następnie wykładamy krem kajmakowy, na którym rozsmarowujemy bitą śmietanę
• na koniec na wierzch ścieramy gorzką czekoladę.

Źródło: http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/kostka_alpejska/przepis.html

BROWNIES KAWOWE

Kolejny przetestowany przepis z mojej ulubionej strony Moje wypieki i kolejny raz nie zawiodłam się , brownie jest pyszne, gliniaste i mega kawowe, polecam nie tylko czekoladoholikom :p

Składniki:

• 160g masła
• 180g posiekanej gorzkiej czekolady
• 4 średnie jajka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 ¼ szklanki cukru
• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej ( rozpuszczonej w minimalnej ilości wody)
• ½ szklanki likieru kawowego
• 1 ½ szklanki mąki pszennej
• szczypta soli

Wykonanie:

• wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
• masło roztapiamy w rondlu, ściągamy z gazu i dodajemy posiekaną gorzką czekoladę, zostawiamy ją na 2-3 minuty, następnie całość mieszamy aż uzyskamy gładką masę czekoladowo- maślaną , odstawiamy do lekkiego przestudzenia
• w misce mieszamy ze sobą jajka, ekstrakt z wanilii, cukier, rozpuszczoną kawę oraz likier kawowy, następnie dodajemy roztopioną czekoladę, mieszamy , na koniec dodajemy mąkę i sól, całość  jeszcze raz mieszamy
• masę przekładamy do formy  (17x27cm) wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC do "suchego" patyczka tzn. może być oblepiony ciastem ale nie może być na nim widać śladów surowego ciasta.  

Źródło: http://www.mojewypieki.com/post/kawowe-brownies

FAWORKI MIGDAŁOWE

Były już tradycyjne, z ciasta francuskiego, odchudzone a teraz pora na migdałowe faworki, krótko mówiąc warte przetestowania :)

 

Składniki (ilość, duży talerz, jak na zdjęciu):

• 2 całe jajka
• 2 żółtka
• 60g cukru pudru
• 60g zmielonych migdałów bez skórki
• 1 łyżka spirytusu
• 250g mąki pszennej
• szczypta soli
• olej np. rzepakowy do smażenia
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

• jajka, żółtka, cukier i migdały rozcieramy ze spirytusem na jednolitą masę
• do masy dodajemy mąkę i szczyptę soli, wyrabiamy na gładkie ciasto
• ciasto cienko rozwałkowujemy, na blacie wysypanym mąką , tniemy na paski ,a następnie formujemy faworki
• olej rozgrzewamy do 175°C i smażymy na złoty kolor, gotowe wykładamy na papierowy ręcznik, zimne posypujemy cukrem pudrem.

Źródło: Książka” Kuchnia Polska” 1997