MUFFINKI CZEKOLADOWO-KAJMAKOWE

Składniki:

• 260g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 150g brązowego cukru
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 250ml mleka
• 80ml oleju np. rzepakowego
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• dodatkowo 200g masy kajmakowej

Wykonanie:

• do  jednej miski dodajemy wszystkie suche składniki czyli mąkę, proszek do pieczenia, cukier i kakao, mieszamy i odstawiamy
• do drugiej miski dodajemy płynne składniki czyli mleko, olej, jajko oraz ekstrakt wanilii, mieszamy
• do suchych składników dodajemy mokre i mieszamy całość do połączenia się składników
• ciasto przekładamy do foremek wyłożonych papilotkami do ⅓ wysokości( to jest około 1 ½ łyżki ciasta), następnie nakładamy po 1 łyżeczce masy kajmakowej i przykrywamy znowu ciastem tak aby nie przekraczało ⅔ wysokości papilotki
• pieczemy około18-20 minut do suchego patyczka  w piekarniku nagrzanym do 180ºC.

Źródło: http://www.slodkiefantazje.pl/przepisy/4597/muffinki-kajmakowe

CIASTO SŁONECZNIKOWIEC

Składniki:

Biszkopt czekoladowy (24x35cm):

• 6 dużych jajek (osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1½ łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 czubate łyżki ciemnego kakao
• 1½ łyżeczki proszku do pieczenia

Karmelizowany słonecznik:

• 50g masła
• ½ szklanki cukru (dałam brązowy)
• 4 łyżki mleka
• 300g łuskanego słonecznika

Krem maślano-kajmakowy:

• 250g miękkiego masła
• 400g (puszka) kajmaku
• ⅔ karmelizowanego słonecznika który wcześniej już przegotowaliśmy (przepis wyżej)
• 1 mały kieliszek wódki

Krem kakaowo-śmietanowy:

• 500g śmietanki kremówki
• 1 płaska łyżeczka ciemnego kakao
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny które rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody

Do nasączenia:        

• 1 szklanka zaparzonej kawy

Wykonanie:

Biszkopt (forma24x35cm):

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, do piany dodajemy partiami cukier
• nie przerywając miksowania dodajemy żółtko po żółtku
• na koniec wsypujemy przesiane obie mąki wymieszane z kakao oraz proszkiem do pieczenia, całość delikatnie mieszamy, aż wszystkie składniki się ze sobą połączą
• masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy 30-35 minut do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 180˚C
• gotowy biszkopt zostawiamy w formie ,aż do całkowitego ostudzenia

Karmelizowany słonecznik:

• w  małym garnku rozpuszczamy masło i cukier, następnie dodajemy mleko oraz słonecznik, całość gotujemy około 15 minut, na średnim ogniu, uważając żeby masa się przypaliła
• blaszkę w której piekł się biszkopt lub podobną wykładamy papierem do pieczenia , na którym rozsmarowujemy masę słonecznikową, wierzch wyrównujemy szpatułką
• pieczemy 10-15 minut do zezłocenia słonecznika , uważając przy tym aby się nie przypalił
• gotowy słonecznik, studzimy a następnie kruszymy na drobno, odstawiamy

Krem maślano-kajmakowy:

• miękkie masło ucieramy do białości na puszystą masę do którego łyżka po łyżce dodajemy kajmak, następnie dodajemy wódkę i całość jeszcze raz dokładnie miksujemy
• na koniec do kremu dodajemy ⅔ wcześniej przygotowanego karmelizowanego słonecznika, mieszamy

Krem kakaowo-śmietanowy: 

• zimną śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier puder, kakao oraz cienkim strumieniem wlewamy letnią żelatynę, całość miksujemy  dokładnie ale krótko

Wykonanie:

• zimny biszkopt przekrawamy na pół,
• jeden blat kładziemy na paterze (desce) i nasączamy go połową szklanki wcześniej przygotowanej, zimnej kawy, następnie wykładamy krem maślano-kajmakowy, przykrywamy drugim blatem, który również nasączamy kawą (pozostałą połową)  i smarujemy go kremem śmietanowym,
• wierzch ciasta posypujemy pozostałym skarmelizowanym słonecznikiem
• ciasto schładzamy, najlepiej całą noc w lodówce
• jakieś 20-30 minut przed podaniem, ciasto wyjmujemy ,ułatwi to krojenie.

Źródło: http://swiatilony.blogspot.com/2015/12/sonecznikowiec-ciasto-ze-sonecznikiem.html

KOSTKA ALPEJSKA

Składniki (forma 25x38cm):

Biszkopt:

• 4 jajka ( osobno białka i żółtka)
• szczypta soli
• ½ szklanki drobnego cukru
• ⅓ mąki pszennej
• ⅓ szklanki ciemnego kakao

Krem:

• puszka masy kajmakowej 400g
• 200g masła
• 4 łyżki ajerkoniaku lub 2 łyżki mocnej kawy ( zrobionej z 1 łyżeczki kawy sypanej )
• 300-400g małych bezików

Warstwa z bitą śmietaną:

• 800g śmietany kremówki 30-36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżka żelatyny

Do nasączenia:

• około 5 łyżek wody wymieszanych z 3 łyżkami np. likieru kawowego lub wódki lub soku z cytryny lub herbaty

Dodatkowo:

• 260g powideł śliwkowych lub innego ulubionego dżemu
• 50g gorzkiej czekolady

Wykonanie:

Biszkopt:

• białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, następnie partiami ( nie przerywając miksowania ) dodajemy cukier, miksujemy aż uzyskamy gładką i sztywną pianę
• do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, ciągle ubijając , na koniec wsypujemy przesianą mąkę wymieszaną z kakao i dokładnie całość mieszamy
• do blaszki (25x38cm) wyłożonej papierem do  pieczenia , przekładamy masę, wyrównujemy, pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170ºC

Krem:

•  masło ubijamy do białości około 8 minut, w takcie ucierania dodajemy likier  lub kawę, następnie partiami dodajemy masę kajmakową cały czas ubijając. Gotową masę mieszamy z  pokruszonymi bezami

Bita śmietana:

• żelatynę namaczamy w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawiam. Napęczniałą żelatynę przekładamy do  rondla i podgrzewamy, aż się rozpuści, studzimy
• śmietanę kremówkę razem z cukrem pudrem ubijamy na sztywno, następnie do  przestudzonej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietany mieszamy i dodajemy do pozostałej ubitej śmietany, mieszamy

Wykonanie:

• zimny biszkopt nasączamy ponczem i smarujemy dżemem,
• następnie wykładamy krem kajmakowy, na którym rozsmarowujemy bitą śmietanę
• na koniec na wierzch ścieramy gorzką czekoladę.

Źródło: http://www.kwestiasmaku.com/desery/ciasta/kostka_alpejska/przepis.html

MAZUREK MARCEPANOWO-KAJMAKOWY

Składniki (forma np. 25x25cm ) :

Ciasto marcepanowe:

• 200g marcepanu
• 50g miękkiego masła
• 4 łyżki mąki pszennej
• 2 średnie jajka 

Ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki pszennej
• ½ szklanki cukru pudru
• 200g masła
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Dodatkowo

• 300-400g masy kajmakowej ja użyłam z firmy Helio
• 200-250g konfitury/dżemu porzeczkowego
• dowolne bakalie (tu również postawiłam na firmę Helio)

 

Wykonanie:

Ciasto marcepanowe:

• wszystkie składniki wkładamy do miski czyli marcepan, masło, mąkę oraz jajka i miksujemy na gładką masę, którą rozsmarowujemy na blaszce (25x25cm) wyłożonej papierem do pieczenia
• ciasto pieczemy na złoty kolor około15-18 minut w piekarniku nagrzanym do 175ºC.

Ciasto kruche:

• ze wszystkich składników czyli mąki, cukru pudru, zimnego masła, żółtek oraz kwaśnej śmietany, zagniatamy ciasto . Które dzielimy na 2 części ,⅓ ciasta odkładamy i zostawiamy w temperaturze pokojowej ,z  reszty ciasta czyli ⅔  formujemy w kulę i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
• schłodzonym ciastem wylepiamy formę (25x25cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Odłożone wcześniej ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy ozdobny rant choć tak naprawdę można też zrobić rulon i nim wylepić brzegi, spód ciasta nakłuwamy  gęsto widelcem, pieczemy około 25 minut na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180ºC, gotowy studzimy. 

Wykonanie:

• spód marcepanowy wykładamy na np.  paterę i smarujemy go dżemem porzeczkowym, przykrywamy go ciastem kruchym, którego wierzch smarujemy masą kajmakową, a następnie dekorujemy ulubionym bakaliami i gotowe :)

Źródło: http://mojepasjekrakow.blogspot.com/2014/04/mazurek-kajmakowo-marcepanowy-z-czarna.html