MUFFINKI KUKURYDZIANO - ORKISZOWE Z ORZECHAMI I MIODEM

Można powiedzieć, że są to muffinki w wersji śniadaniowej, z miodem, orzechami oraz mąką orkiszową i kukurydzianą. Właśnie obie mąki oraz miód nadaje tym muffinom charakteru śniadaniowego i świetne  współgrają z konfiturą  pycha :). Taka zdrowa wersja kukurydzianych muffin, jednak te osoby które lubią słodsze wypieki  zdecydowanie muszą dodać więcej cukru lub np. posmarować je kremem czekoladowym czy polać miodem. Z podanej porcji wychodzi 12 sztuk . Polecam :D

Składniki:

• 220g mąki orkiszowej
• 180g maki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku dopieczenia
• ½ łyżeczki sody
• szczypta soli
• 60g masła
• 1 jajko (osobno żółtko i białko)
• 4 łyżki  brązowego cukru trzcinowego
• 80g  płynnego miodu
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• 375ml jogurtu naturalnego
• ½ szklanki posiekanych orzechów rodzaj według uznania

Wykonanie:

• wszystkie suche składniki czyli mąki, proszek, sodę oraz sól mieszamy i odstawiamy na bok
• masło roztapiamy w rondlu , odstawiamy do ostudzenia
• żółtko ucieramy z cukrem na jasną masę, następnie dodajemy miód, ekstrakt z wanilii oraz zimne masło, mieszamy
• do masy dodajemy teraz partiami jogurt i mieszankę suchych składników, miksujemy aż uzyskamy gładką masę, dodajemy orzechy
•  na koniec białko ubijamy i dodajemy do ciasta delikatnie mieszając
• cisto przekładamy do foremek na muffinki, do ¾ wysokości . Ja użyłam papierowych papilotek jednak muffinki się do nich poprzyklejały (z powodu małej ilości tłuszczu ) więc bezpieczniej będzie użyć np. foremek silikonowych, wydaje mi się, że wtedy nie powinno być problemu z wydobyciem muffinki
• pieczemy około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC

Źródło: http://www.ekoquchnia.pl/2012/01/muffinki-kukurydziane-orzechami-i-miodem/