STOLLEN ŚWIĄTECZNA STRUCLA

Strucle Stollen znałam od lat ale nigdy osobiście  jej nie piekłam bo przerażał mnie czas który trzeba poświęcić  na jej przygotowanie ale warto, pycha :) Dużym plusem strucli obok smaku  jest jej trwałość bo można ją przechowywać do 2 tygodni w szczelnym pojemniku czy worku. Gorąco zachęcam i polecam nie tylko na święta:) Przepis według Kingi Paruzel.

W poniższym linku  filmik jak robi się oryginalne  niemieckie strucle Stollen, polecam :D

 Składniki:

• ½ szklanka posiekanych migdałów
• po ⅓ szklanki :rodzynek; żurawiny oraz kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50ml rumu
• 2 łyżki letniej wody
• ¼ szklanka cukru
• 2 łyżeczki suszonych drożdży
• ½ szklanki mleka
• 2 ¼ szklanki mąki pszennej
• skórka starta z  1 cytryny i  1 pomarańczy
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• 60g  stopionego masła (zimne)
• ½ łyżeczki soli
• 200g masy marcepanowej

Dodatkowo:

• 1 jako roztrzepane z 1 łyżką wody
• 1 ½ łyżki roztopionego masła
• cukier puder

Wykonanie:

• przygotowanie zaczynamy dzień wcześniej od namoczenia migdałów, rodzynek, żurawiny oraz skórki pomarańczowej w rumie,  mieszankę odstawiamy na 24h
• następnego dnia,do  niewielkiej miseczki wlewamy 2 łyżki letniej wody, dodajemy suche drożdże oraz szczyptę cukru, odstawiamy na jakieś 5 minut do chwili rozpuszczenia drożdży (spienienia)
• po 5 minutach do zaczynu dodajemy mleko i 1 szklankę mąki, mieszamy, przykrywamy lnianą ściereczka i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce
• po tym czasie masę przekładamy do większej miski , dodajemy teraz starte skórki cytrusowe, żółtka, ekstrakt wanilii, cukier oraz  roztopione masło, mieszamy , następnie  dodajemy resztę mąki (185g) oraz sól i całość wyrabiamy na elastyczne ciasto  około 8-10 minut, ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do podwojenia objętości
• po tym czasie uderzamy ciasto pięścią aby wypuściło powietrze, dodajemy owoce i orzechy namoczone w rumie i znowu wyrabiamy ciasto do chwili ,aż wszystkie składniki się ze sobą połączą –trochę to potrwa
• ciasto rozwałkowujemy na blacie ,papierze do pieczenia lub podkładce silikonowej na spory prostokąt o wymiarach 30x25 cm
• marcepan kroimy na słupki około 1 cm, lekko je zaokrąglamy w dłoniach i układamy na środku ciasta, na całą długość 30 cm
• brzegi ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem z wodą , następnie składamy jedną część ciasta do środka tak żeby zakryła marcepan, a na nią zakładamy drugą część, posmarowane brzegi zlepiamy
• tak przygotowane ciasto , przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia , przykrywamy  i odkładamy jeszcze na 45 minut
• ciasto pieczemy około  50minu , do suchego patyczka w piekarniku nagrzanym do 180ºC ( ciasto szybko się rumieni polecam w połowie pieczenia przykryć je folią aluminiową)
• po upieczeniu   ciepłą struclę smarujemy  roztopionym masłem i posypujemy  obficie cukrem pudrem.

Źródło: http://kingaparuzel.pl/blog/2012/12/stollen-swiateczna-strucla/