ODCHUDZONY PIERNIK DYNIOWO-ORKISZOWY

Składniki foremka (30x11cm):

• 1¾ szklanki mąki orkiszowej
• ½ szklanki ksylitolu
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki przyprawy do pierników
• szczypta soli
• garść posiekanych orzechów włoskich
• 1 szklanka puree z dyni (200g)
• ½ szklanki mleka
• ½ szklanki oleju kokosowego ( 80ml)
• 1średnie jajko 

Polewa:

• 70g gorzkiej czekolady
• 1-2 łyżki oleju kokosowego
• szczypta cynamonu

Czekoladę rozpuszczamy np. w kuchence mikrofalowej, dodajemy 1 łyżkę oleju oraz dla smaku cynamon, mieszamy , przestudzoną polewą polewamy piernik

Wykonanie:

• do jednej miski dodajemy wszystkie suche składniki czyli mąkę, ksylitol, sodę, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników oraz szczyptę soli, mieszamy i odstawiamy
• do drugiej miski dodajemy mokre składniki czyli puree z dyni, mleko, olej oraz jajko, mieszamy
• do suchych składników dodajemy mokre, mieszamy do połączenia składników, na koniec dodajemy orzechy i jeszcze raz krótko mieszamy
• ciasto przekładamy do formy keksowej (30x11cm)wyłożonej papierem do pieczenia,
• pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC około 45 minut do suchego patyczka
• gotowe i przestudzone ciasto polewamy polewą czekoladową i posypujemy orzechami.

Źródło: http://frosch.blogspot.com/2017/12/piernik-dyniowy-prosty-bez-ucierania.html