KRAJANKA KOKOSOWO - LIMONKOWA

 

Składniki na ciasto:

• 225g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 średnie jajko
• 1 łyżka zimnej wody
• 100g miękkiego masła

Masa kokosowo - limonkowa:

• 150g masła
• 150g cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 łyżki wody
• skórka starta z 1 limonki
• 200g wiórków kokosowych
• około ½ słoika dowolnej konfitury

Wykonanie:

Ciasto:

• ze wszystkich składników czyli mąki, proszku do pieczenia, cukru, cukru waniliowego, jajka, wody i masła zagniatamy gładkie ciasto, formujemy z niego kulę, którą zawijamy w folię i schładzamy je lodówce 1 godzinę
• schłodzone  ciasto rozwałkowujmy  i przekładamy na blaszkę (30x40cm) wyłożoną papierem do pieczenia , smarujemy je konfiturą np. wiśniową
• na warstwie konfitury  rozprowadzamy przestudzoną masę kokosowo – limonkową*
• pieczemy około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 175°
• gotowe ciasto studzimy, dopiero zimne kroimy w paski 3x6cm

*Masa kokosowo – limonkowa:

• do rondla wkładamy masło, cukier, cukier waniliowy i wodę,  podgrzewamy  na małym ogniu, aż do rozpuszczenia masła, następnie dodajemy startą skórkę z limonki  i wiórki kokosowe, wszystko dokładnie mieszamy, aż do połączenia składników, ściągamy z gazu i odstawiamy na 10 minut do przestudzenia

Źródło:  Książka Dr. Oetker „ Szkoła pieczenia”