KRAJANKA PIERNIKOWA Z MARCEPANEM

Składniki :

• 40 dag cukru
• ½ szklanki wody
• 25 dag miodu
• 1 opakowanie przyprawy do pierników (20g)
• 1,25 dag mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 5-10 dag roztopionego masła
• 2  jajka

Dodatkowo:

• 50 dag  podgrzanej gęstej marmolady/ powideł śliwkowych
• 200g masy marcepanowej
• polewa czekoladowa

Wykonanie:

• zaczynamy od przygotowania karmelu: na patelni mocno zarumieniamy 3 łyżki cukru  ( uwaga żeby cukier się nie przypalił bo karmel będzie gorzki) gdy cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, wlewamy ostrożnie ½ szklanki wody, zagotowujemy
• pozostały cukier zalewamy gorącym karmelem i mieszamy  tak długo ,aż się rozpuści, następnie dodajemy miód i przyprawę do pierników, całość przekładamy do garnka i  ponownie zagotowujemy, studzimy
• do miski dodajemy przesianą mąkę, sodę, roztopione masło, jajka oraz przestudzoną mieszanką karmelowo-miodową, całość wyrabiamy na gładkie ciasto które powinno mieć konsystencję ciasta na pierogi( jeżeli ciasto będzie za rzadkie ,dodajemy mąkę, jeżeli za gęste dodajemy wodę), gotowe odstawiamy na 30 minut
• ciasto dzielimy na dwie części, wałkujemy na grubość 1 do 1 ½ cm  , pieczemy  na raty w dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
• pieczemy około 20- 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C
• gotowe blaty studzimy, następnie jeden z nich smarujemy ciepłymi powidłami/marmoladą , na nie nakładamy rozwałkowaną masę marcepanową którą następnie smarujemy pozostałą częścią powideł, przykrywamy drugim blatem ( ważne aby  dociążyć piernik deską na noc)  dopiero na drugi dzień polewamy piernik polewą czekoladową,  domową lub kupną i kroimy na niewielkie kwadraty. 

Źródło: Książka „Kuchnia polska” 1968