PIERNICZKI Z NORYMBERGI

Nie mogłam się im oprzeć i musiałam je w końcu upiec, pierniczki są pyszne, migdałowo marcepanowe ze skórką pomarańczową i siekanymi orzechami laskowymi, każdy składnik z osobna jest pyszny, a razem stanowią idealne połączenia i niestety na jednej sztuce nie można zaprzestać :p idealne pierniczki nie tylko na święta :)

Składniki na około 18-20 szt.:

• 120g białek (  tj. jakieś 3-4 sztuki jajek)
• 50g płynnego miodu naturalnego
• 150g drobnego brązowego cukru
• 250g mielonych migdałów, podpieczonych na suchej patelni
• 50g posiekanych drobno  i podpieczonych na patelni orzechów laskowych
• 20g mąki pszennej
• 10g proszku do pieczenia
• 20g przyprawy do pierników
• 50g marcepanu startego na drobnej tarce
• 25g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 25g kandyzowanej skórki cytrynowej

Dodatkowo:

• 18-20 opłatków o średnicy 9 cm, ja użyłam śląskich oblatów z których wycięłam kółka 9cm
• około 60 szt. obranych migdałów bez skórki
• na lukier 1 szklanka cukru pudru + 3-4 łyżki gorącej wody

Wykonanie:

• w misce mieszamy białka z miodem i cukrem, do połączenia się składników
• następie dodajemy zmielone migdały, posiekane  orzechy laskowe, mąkę pszenną, proszek do pieczenia, przyprawę do pierników, starty na tarce marcepan oraz kandyzowane  skórki z pomarańczy i cytryny, całość mieszamy  lub miksujemy do połączenia się składników, masa powinna mieć konsystencję pasty ( jeżeli masa będzie za luźna dodajemy niedużo mielonych orzechów lub mąki, jeżeli będzie zbyt gęsta dodajemy odrobinę białka )
• na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia układamy płatki/oblaty ,na które wykładamy masę o grubości 1 ½  cm,  rozsmarowujemy ją zachowując 1cm odstęp od brzegu, w czasie pieczenia ciasto na tyle urośnie, że powinno przykryć opłatki/oblaty, na koniec na każdym pierniczku układamy po 3 migdały
• tak przygotowane pierniczki odstawiamy na 24h ( niczym ich nie przykrywamy) pierniczki muszą przeschnąć
• po 24h pierniczki gotowe są  już do pieczenia, pieczemy je około 12-15 minut, nie dłużej  w piekarniku nagrzanym do 180-190°C, ważne żeby podczas pieczenia 2-3 razy otworzyć piekarnik by wypuścić parę wodną. 
• gotowe pierniczki studzimy i zimne lukrujemy.

Źródło: http://www.mojewypieki.com/post/pierniczki-z-norymbergi