PIERNICZKI BRUKOWCE

 

Składniki  (około szt. 50szt):

• 40 dag cukru
• ½ szklanki wody
• 25 dag miodu
• 1 opakowanie przyprawy do pierników (20g)
• 1,25 dag mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 5-10 dag roztopionego masła
• 2  jajka
• 25 dag gęstej marmolady

Wykonanie:

• zaczynamy od przygotowania karmelu: na patelni mocno zarumieniamy 3 łyżki cukru  ( uwaga żeby cukier się nie przypalił bo karmel będzie gorzki) gdy cukier się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, wlewamy ostrożnie ½ szklanki wody, zagotowujemy
• pozostały cukier zalewamy gorącym karmelem i mieszamy  tak długo ,aż się rozpuści, następnie dodajemy miód i przyprawę do pierników, całość przekładamy do garnka i  ponownie zagotowujemy, studzimy
• do miski dodajemy przesianą mąkę, sodę, roztopione masło, jajka oraz przestudzoną mieszanką karmelowo-miodową, całość wyrabiamy na gładkie ciasto które powinno mieć konsystencję ciasta na pierogi( jeżeli ciasto będzie za rzadkie ,dodajemy mąkę, jeżeli za gęste dodajemy wodę), gotowe odstawiamy na 30 minut
• z ciasta formujemy  wałki o grubości 2,5cm, które kroimy na 3 cm kawałki, każdy kawałek ciasta  delikatnie spłaszczamy na dłoni i nadziewamy   łyżeczkę marmolady, dokładnie zlepiamy, tworząc kulkę wielkości orzecha włoskiego,
• dużą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, następnie układamy na niej pierniki zachowują 1cm odstęp między nimi, (podczas pieczenia  urosną i powinny się ze sobą lekko zetknąć) pieczemy  je około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C
• gotowe pierniczki lukrujemy
• pierniczki w pierwszych chwili są twardawe, jednak z każdym dniem stają się bardzo miękkie, ja je przechowuję w szczelnym pojemniku, jeżeli nie będą chciały mięknąć można do pudełka włożyć np. skórki z chleba lub pomarańczy.

Źródło: Książka „Kuchnia polska” 1968