MUFFINY Z RABARBAREM

Pyszne, wilgotne i szybkie wykonaniu muffiny z rabarbarem, idealne na piknik czy do pracy.  W oryginale jest więcej cukru jednak ja zmniejszyłam jego ilość, a i tak wyszły słodkie. Również nie na wszystkie muffiny dałam polewę cukrowo-cynamonowo-maślaną, która owszem świetnie komponuje się z rabarbarem ale znowu podkręca słodkość, dlatego polecam zrobić pół na pół.

 
Składniki ( na12-14 szt):

• 2 ½ szklanki mąki pszennej
• 1 ½ szklanki cukru ( dałam mniej)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki soli ( dałam mniej)
• 1 jajko
• 1 szklanka mleka 2% z dodatkiem 2 łyżeczek octu winnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• ¼ szklanki oleju np. rzepakowego
• 2-3 szt rabarbaru pokrojonego na 0,5 cm kawałki

Dodatkowo na wierzch :

• 1 łyżka roztopionego masła
• 1 ½ łyżeczki cynamonu
• ⅓ szklanki brązowego cukru

Wszystkie składniki ze sobą mieszamy

Wykonanie:

• w jednej misce mieszamy suche składniki czyli mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól
• w drugiej  mokre czyli jajko, mleko z octem, ekstrakt waniliowy oraz olej
• zawartość obu misek łączymy ze sobą ,następnie dodajemy drobno pokrojony rabarbar i całość mieszamy
• ciasto przekładamy do foremek wyłożonych papilotkami, pieczemy 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, po tym czasie wyłączamy piekarnik,  ciepłe muffiny smarujemy  przygotowaną mieszanką cukru, cynamonu i masła zostawiamy w piekarniku jeszcze 5 minut przy uchylonych drzwiczkach .

Źródło : http://gotujzwojciechem.blogspot.com/2012/05/najlepsze-muffiny-z-rabarbarem.html