MUFFINKI SZPINAKOWE bez jajek

Przymierzałam się już jakiś czas do tych muffinek i oto są bardzo smaczne, sprężyste, wilgotne i pięknie zielone :) Jak dla mnie pycha , dodam, że nie przepadam za szpinakiem ale w takiej formie jak najbardziej :D

Składniki (14-16 szt.):

• 1 szklanki mąki pszennej ( użyłam pełnoziarnistej)
• 1 szklanka mąki pełnoziarnistej
• ¾ szklanki cukru ( użyłam brązowego)
• 1½ łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody
• ½ łyżeczki soli
• ¾ szklanki mleka
• ¼ szklanki oleju np. rzepakowego
• 180g świeżego szpinaku w liściach baby
• 2 średnie dojrzałe banany
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

• do miski dodajemy wszystkie suche składniki czyli mąkę,  cukier, cynamon, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli, wszystko mieszamy, odstawiamy
• w drugiej blendujemy ze sobą mleko, olej i szpinak, aż uzyskamy gładkie puree , następnie dodajemy rozgnieciony banan oraz ekstrakt waniliowy i jeszcze raz wszystko blendujemy do uzyskania gładkiej masy
• do suchych składników dodajemy mokre i dokładnie wszystko mieszamy,
• ciasto przekładamy do foremek z papilotkami do ¾ wysokości, pieczemy 18-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Źródło:  http://laurassweetspot.com/2013/07/16/popeye-muffins/